— 主料 —
— 辅料 —
姜
适量葱
适量辣椒
适量— 调料 —
白糖
适量油
适量酱油
适量甜面酱
适量盐
适量八角
适量冰糖
适量香叶
适量桂皮
适量花雕酒
适量小茴香
适量— 小窍门 —
— 做法 —
STEP
准备好肘子。
STEP
准备好所用的调料。
STEP
肘子冲洗干净后用厨房纸擦干水分。
STEP
再肘子表皮上抹上一层酱油,放在通风处吹干。
STEP
锅中注入油,烧热 下入肘子。
STEP
炸至肘子表皮金黄捞出沥油。
STEP
用叉子在炸好的肘子上扎上孔。
STEP
砂锅底部放入防粘网,加入调料包。再把葱姜铺在上面。
STEP
将肘子放入砂锅中。
STEP
另起锅,注入油 下入2勺白糖。小火炒至糖色成为棕红色。
STEP
烹入酱油。
STEP
加入开水,倒入花调酒和甜面酱。搅拌均匀,使甜面酱没有颗粒。
STEP
将汤汁倒入带有肘子的砂锅中。
STEP
盖上锅盖,烧开后转微火,烧制2小时。
STEP
加入盐和冰糖,继续微火炖至2小时。
STEP
取出肘子放入盘中,入蒸锅继续蒸至1小时。
STEP
把汤汁过滤后,加入薄芡烧开。淋入蒸好的肘子上即可。
— 成品 —
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