— 主料 —
— 辅料 —
黑巧克力
80克淡奶油
80克红色色素
1滴— 调料 —
砂糖
20克— 小窍门 —
— 做法 —
STEP
材料准备好,杏仁粉和糖粉混合一起,过筛2遍
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蛋白和细砂糖进行打发,打成干性发泡,提起打蛋头呈小尖角
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此时加入1滴红色色素
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先用打蛋器低速搅打几下,再用刮刀翻拌均匀
STEP
杏仁粉分3次加入蛋白霜里,先加入三分之一的杏仁粉,切拌或者压拌手法,直到没有干粉
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加入三分之二的杏仁粉,继续采用切拌或者压拌手法
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加入剩余的杏仁粉,采用切拌手法,千万别转圈划,会消泡的哦
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混合好的面糊呈飘带状即可
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把面糊装入一次性裱花袋,剪个小口,烤盘垫硅胶垫
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垂直挤出面糊
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挤好的马卡龙,双手端起烤盘,轻震几下,表面有气泡用牙签戳掉
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放通风处晾皮,最好不超出30分钟,时间久了也会消泡的。用手指轻碰一下,不粘手就可以了(可以开电风扇吹,或者烤箱35°烘干)
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烤箱150度提前预热5分钟,中层烤15分钟
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基本上烤4-6分钟就会出现裙边
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烤制时间到,出炉、室温凉透,找出大小差不多大的放一起
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黑巧克力切小块和淡奶油放碗里
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隔热水融化,水温40-50度左右,刮刀不停的翻拌
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巧克力酱装入一次性裱花带,稍微有点凝固,剪个小口
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取一片马卡龙,挤上巧克力酱(喜欢陷多的就多挤点)
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再取一片马卡龙,合并即可.
— 成品 —
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