— 主料 —
— 辅料 —
蛋黄
1个葱
适量火腿
2片笋
20克香菇
20克生姜
10克清鸡汤
适量— 调料 —
酱油
适量米醋
15克盐
适量鸡精
适量油
30克生粉
1小勺绍酒
3克— 小窍门 —
— 做法 —
STEP
准备清洗干净的鱼肉,在鱼肉上划几刀。
STEP
将鱼肉放入盘中,加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出(约蒸6分钟)。
STEP
拣去葱姜。
STEP
倒出汤汁。
STEP
剥下鱼肉,去掉鱼皮。
STEP
将鱼肉放到原汁中。
STEP
炒锅倒油,油热后下葱段煸出香味。
STEP
加入清汤、绍酒烧开。
STEP
捞出葱段不用。
STEP
放入笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。
STEP
下鱼肉和蒸鱼的汤汁。
STEP
加酱油、盐、鸡精烧开。
STEP
用湿淀粉勾芡。
STEP
淋上蛋液。
STEP
加入少许米醋。
STEP
淋上熟猪油,出锅。将鱼羹盛入碗中,撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。
— 成品 —
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