宋嫂鱼羹

— 做法 —

• STEP 

  准备清洗干净的鱼肉，在鱼肉上划几刀。

• STEP 

  将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出（约蒸6分钟）。

• STEP 

  拣去葱姜。

• STEP 

  倒出汤汁。

• STEP 

  剥下鱼肉，去掉鱼皮。

• STEP 

  将鱼肉放到原汁中。

• STEP 

  炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。

• STEP 

  加入清汤、绍酒烧开。

• STEP 

  捞出葱段不用。

• STEP 

  放入笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。

• STEP 

  下鱼肉和蒸鱼的汤汁。

• STEP 

  加酱油、盐、鸡精烧开。

• STEP 

  用湿淀粉勾芡。

• STEP 

  淋上蛋液。

• STEP 

  加入少许米醋。

• STEP 

  淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。