雪花蟹斗

— 做法 —

• STEP 

  将大闸蟹刷干净，冷水开始蒸，蒸熟后取出来，扒掉肚脐，掀开蟹壳，取出蟹肉，剪掉蟹爪。（PS：蟹壳必须洗干净）

• STEP 

  将鸡蛋清打发成蛋糊，做成蟹壳大小的椭圆形，撒上火腿末和豆苗装饰，上锅蒸一分钟。

• STEP 

  锅烧热，下猪油，拆好的蟹肉炒香，下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖，调味后稍煮。

• STEP 

  加水、淀粉少许勾芡，出锅装入蟹壳内。

• STEP 

  把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上。

• STEP 

  锅内加少许鸡汤，用水、淀粉勾薄芡，淋少许猪油，浇在蛋清表面。