— 主料 —
— 辅料 —
火腿末
适量豆苗
适量— 调料 —
淀粉
适量盐
适量糖
适量水
适量猪油
适量鸡汤
适量黄酒
适量姜汁
适量— 小窍门 —
— 做法 —
STEP
将大闸蟹刷干净,冷水开始蒸,蒸熟后取出来,扒掉肚脐,掀开蟹壳,取出蟹肉,剪掉蟹爪。(PS:蟹壳必须洗干净)
STEP
将鸡蛋清打发成蛋糊,做成蟹壳大小的椭圆形,撒上火腿末和豆苗装饰,上锅蒸一分钟。
STEP
锅烧热,下猪油,拆好的蟹肉炒香,下黄酒、姜汁、鸡汤、盐、糖,调味后稍煮。
STEP
加水、淀粉少许勾芡,出锅装入蟹壳内。
STEP
把蒸好的蛋清装在盛了蟹肉的蟹壳上。
STEP
锅内加少许鸡汤,用水、淀粉勾薄芡,淋少许猪油,浇在蛋清表面。
— 成品 —
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